番茄炒蛋先炒蛋还是先炒番茄？90%的人都做错了
番茄炒蛋先炒番蛋还是先炒番茄？其实很多人第一步就做错了方向。现在分享3个核心技巧，让你炒出蛋嫩、汁浓、酸甜可口的番茄炒蛋这个家常菜。
过程简单来说就是先炒蛋，盛出一边，再炒番茄，使番茄出汁，最后两样食材混合一起。 这样鸡蛋嫩滑、番茄出的汤汁浓郁。
【准备食材】
· 鸡蛋：3个
· 番茄：2个（中等大小）
· 盐：约3克
· 糖：约5克（一小勺）
· 温水：10ml
· 食用油：适量
【制作步骤】
- 处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫10秒，倒出（可用凉水淋一下），轻松剥皮，接着将番茄切成小块。 - 打散鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加2克盐和10ml温水，用筷子朝一个方向快速搅打20下，直到蛋液表面起均匀的小泡泡。 - 炒鸡蛋
热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速划散，刚刚凝固就立刻盛出备用（约30秒）。 - 炒番茄
锅中留底油，倒入番茄块，中火翻炒约2分钟，边炒边用锅铲按压，直到番茄变软、出汁。 - 混合调味
倒入炒好的鸡蛋，加入适量的糖和盐，快速翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汁即可出锅。
【3个核心秘诀】
· 秘诀1：鸡蛋里加温水，原理是温水的温度相对适中，用温水搅拌鸡蛋液，能够使鸡蛋液受热均匀，这样蛋炒出来会更嫩滑。
· 秘诀2：番茄一定要炒出汁再放蛋，这样鸡蛋再次加热的过程中能够吸收汤汁从而更加美味
· 秘诀3：出锅前加一小勺糖，这样能够使汤提鲜去掉番茄带来的纯酸。
【常见问题FAQ】
Q：番茄炒蛋要不要放番茄酱？
A：如果番茄本身味道偏淡，可以加一勺番茄酱提色提味。好的番茄其实不需要。
Q：为什么我炒出来水汪汪的？
A：两个原因：一是番茄出汁太多，可以勾薄芡；二是番茄籽没去掉，下次可以把籽去掉再炒。
Q：番茄炒蛋先炒蛋还是先炒番茄，哪个更好？
A：先炒蛋再炒番茄，这样做先炒的鸡蛋嫩、口感好；先炒番茄再淋蛋液，在长时间烹煮下鸡蛋会变老，而且鸡蛋有可能不成形。如果是家常做推荐前者。
